CRÔNICAS DE UMA VIAGEM CORPORATIVA: BARTENDER

junho 5th, 2009 |

Por Aristides Faria

Há algumas semanas, ao ministrar uma aula sobre a área de Alimentos & Bebidas (A&B) dentro de Meios de Hospedagem (MDH), me deparei com uma dúvida acerca de um conceito básico de nossa área de atuação.

Um aluno – o mais participativo deles – me perguntou sobre a diferença entre o barman, a barmaid e o bartender. Expliquei-o não tão certo quanto ele esperava, acredito. A questão é que a literatura e a prática cotidiana não convergem a definições em comum. Por isso é que recorro sempre à regra, que neste caso é a NBR 15.024:2004.

O documento afirma que bartender é um sinônimo de barman ou barmaid. Sem grandes novidades aos profissionais da área. Um ponto que gostaria de destacar, entretanto, é o sentido de “tender“. O termo, em inglês, que adjetiva o profissional que trabalha no atendimento do bar, refere-se a gentileza, cordialidade e atenção no gesto de “bem receber”. Fiquei contente quando percebi a proximidade semântica ao que vimos tratando sobre a hospitalidade comercial. Reitera nosso esforço e nossas reflexões.

A NBR 15.024:2004 afirma que o Bartender tem dez resultados esperados a atender. Gostaria de parafraseá-los aqui apontando palavras-chave a cada um deles. Estes termos aos quais me referirei são as competências, habilidades e atitudes que este profissional deve carregar:

Criatividade: preparar e criar bebidas, que pode incluir preparar coquetéis, drinques, batidas, cafés, sucos, vitaminas e frapês; decorar bebidas de maneira criativa; criar novos drinques e coquetéis;
Habilidade de comunicação: atender aos pedidos dos clientes e dos garçons, que pode incluir esclarecer a disponibilidade e os ingredientes de preparo de bebidas e petiscos (tira-gosto); dar sugestões de pedido; receber, preparar ou encaminhar os pedidos para copa ou cozinha; entregar os pedidos ao cliente ou ao garçom;
Gerar identidade entre cliente e empresa: finalizar o atendimento e receber o pagamento, que pode incluir certificar-se de que o cliente deseja encerrar o serviço; solicitar a conta ao caixa; apresentar a conta ao cliente; receber valores; encaminhar o pagamento para o caixa; despedir-se do cliente; incentivar seu retorno;
Visão e ação generalista: cuidar da área de trabalho, que pode incluir manter limpo e organizado o local de trabalho; limpar os utensílios utilizados; limpar os equipamentos do bar; fazer mise en place do bar; organizar bebidas, cristais, utensílios e materiais utilizados no bar; limpar e organizar o ambiente de trabalho para o dia seguinte;
Asseio pessoal e auto-estima: cuidar da apresentação pessoal, que pode incluir cuidar da higiene pessoal, uniforme e acessórios que influenciam na boa aparência;
Habilidade gerencial: controlar estoque, que pode incluir controlar a quantidade de alimentos e bebidas no estoque do bar; conferir talher, copo, taça, mexedor de drinque, entre outros;
Capacidade de auditar processos e orientar colegas: cuidar da segurança dos alimentos, que pode incluir aplicar os procedimentos de higiene e segurança no trato com alimentos, bebidas e gelo, e na limpeza dos utensílios.

Interessante notar como este profissional, ao qual passamos sem dispensar atenção durante nossas rápidas hospedagens por negócios, é parte integrante e indissociável da experiência turística que vivemos quando usufruímos dos serviços de hospitalidade por este Brasil a fora. E eles estão lá para o que der e vier, 24 horas por dia!